Soupe à la noix de coco (Cameroun)

Nombre de personnes : 4

·  Temps de préparation : 20 mn

·  Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients

·  1 livre de pommes de terre

·  2 oignons

·  3 poireaux

·  1 noix de coco (ou un sachet de noix de coco râpée)

·  50 grammes de beurre

·  20 cl de lait de coco sans sucre (boîte de conserve)

·  sel et poivre

Cassez et retirez la peau brune qui protège la noix de coco. Râpez-la et réservez. Ou utilisez un sachet de noix de coco râpée. Epluchez les pommes de terre, les oignons ainsi que les poireaux et lavez-les. Emincez les oignons et coupez en julienne les poireaux et faites-les revenir dans le beurre. Mouillez avec 75 cl d’eau salée. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceau et la chair de coco râpée. Laissez cuire 30 mn. Passez au mixer, remettez sur le feu après avoir ajouté le lait de coco non sucré. Poivrez légèrement et mangez bien chaud.