Ingrédients

• 3 aubergines
• 1 tomate coupée en petits cubes
• 1 oignon haché
• 1 œuf
• 1 grande cuillère de chapelure
• 4 grandes cuillères de fromage râpé
• 3 grandes cuillères d'huile
• pâte feuilletée étalée

Préparation

Coupez les aubergines en dés, les saler et les laisser s'égoutter. Faites revenir dans l'huile la tomate et l'oignon.

Ajoutez les aubergines et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange réduise et qu'il n'y ait plus de liquide.

Retirer du feu et ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Former des disques de pâte feuilletée, les remplir avec le    mélange et les fermer en les pliant en deux et en appuyant sur les deux bords par petites touches successives qui       donneront un aspect dentelé.

Cuire soit au four après avoir passé de l'huile au pinceau sur les empanadas soit dans la friture.